1Recepción y selección de las aceitunas: El agricultor descarga las aceitunas del arbol en la tolba de recepción donde una cinta las transporta a la limpiadora, que se encarga de quitar las hojas y los palos que pueda haber en la aceituna, donde van a la lavadora. La aceituna ya limpia mediante una cinta se transporta a una seleccionadora que separa la aceituna en diferentes calibres.

2Limpieza y lavado de aceitunas: La aceituna se lava en una lavadora, la cuál quita las impurezas que lleva la aceituna y una vez limpias y lavadas se transportan mediante una cinta a la seleccionadora.

3Molienda de la aceituna: El fruto lavado y recogido en la tolva, se envia al molino, donde se realiza la molienda mediante martillos. La pasta molida cae por gravedad al sinfín, y este la manda a la parte superior de la batidora (la batidora esta compuesta por tres cuerpos superpuestos por el que circula el agua caliente y unas palas que baten la masa a una determinada temperatura, para calentar dicha masa).

4Batido de la pasta: El batido tiene como mision unificar las pequeñas gotas de aceite en otras más grandes, caldear la masa a una temperatura determinada, añadir si procede, agua a fin de conseguir la fluidez necesaria.

5Separación de fases: La pasta calentada a la temperatura adecuada es enviada al decanter, que este, es el encargado de separar en dos fases la pasta, por un lado, el aceite y por otro, el orujo, que este último sale mediante un sinfín a unas tolbas de almacenaje y por otro lado, el aceite es enviado a las centrifugas verticales, que son las encargadas de la limpieza final del aceite.

6Conservación del aceite y aceitunas: El aceite es enviado a la bodega donde se almacena en unos depósitos de acero inoxidable a una temperatura constante durante todo el año, libre de luz y de humedad. Mediante un proceso de filtrado se filtra y se embotella para su consumo.
Las aceitunas de primera categoria una vez limpias y seleccionadas se introducen en unos depósitos con agua, sal y tomillo durante unos meses hasta que son aptas para su consumo.